Sočna svinjska rebarca premazana bogatom BBQ glazurom od domaćeg meda pravo su jelo za ljubitelje snažnih, slatko-pikantnih okusa. Sporo pečenje čini meso mekanim i sočnim, dok završni premaz od meda, začina i umaka stvara sjajnu, ljepljivu i lagano karameliziranu koricu. Domaći med prirodno zaokružuje intenzivne začine i daje rebarcima prepoznatljivu slatkoću. Poslužena uz pečeni krumpir, salatu ili povrće s roštilja, ova rebarca lako postaju glavno jelo obiteljskog ručka ili druženja uz roštilj.

Sastojci

Za 4 osobe:

• 1,5 kg svinjskih rebaraca
• 1 žlica ulja
• sol i svježe mljeveni papar

Suha mješavina začina

• 2 čajne žličice dimljene mljevene paprike
• 1 čajna žličica slatke mljevene paprike
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 čajna žličica luka u prahu
• ½ čajne žličice mljevenog kima
• ½ čajne žličice čilija, po želji

Glazura od meda

• 4 žlice domaćeg cvjetnog ili kestenova meda
• 150 ml BBQ umaka
• 2 žlice umaka od rajčice ili kečapa
• 1 žlica senfa
• 1 žlica jabučnog octa
• 1 žlica soja umaka
• 2 režnja češnjaka
• ½ čajne žličice dimljene paprike

Priprema

Pećnicu zagrijte na 150 °C. S donje strane rebaraca uklonite čvrstu opnu ako je još prisutna. Meso lagano premažite uljem, posolite i popaprite, a zatim sa svih strana utrljajte pripremljenu mješavinu suhih začina.

Rebarca stavite u posudu za pečenje mesnatom stranom prema gore. Čvrsto ih prekrijte aluminijskom folijom i pecite približno 2,5 sata, dok meso ne omekša i počne se lagano odvajati od kosti.

Za glazuru u manjoj posudi pomiješajte BBQ umak, med, umak od rajčice, senf, ocat, soja umak, protisnuti češnjak i dimljenu papriku. Smjesu kratko zagrijavajte na laganoj vatri, samo dok se sastojci ne sjedine.

Pečena rebarca izvadite iz pećnice i uklonite foliju. Obilno ih premažite glazurom pa temperaturu povećajte na 220 °C. Pecite još 10 do 15 minuta, uz jedno dodatno premazivanje, dok površina ne postane sjajna i lagano karamelizirana. Tijekom završnog pečenja pažljivo ih pratite jer med pri visokoj temperaturi može brzo potamnjeti.

Priprema na roštilju

Rebarca najprije polako ispecite poklopljena na neizravnoj vatri, a glazuru nanesite tek tijekom posljednjih 10 do 15 minuta. Okrećite ih i premazujte u nekoliko tankih slojeva kako bi se stvorila lijepa ljepljiva korica, bez zagorijevanja meda.

Posluživanje

Rebarca ostavite da odmore 5 do 10 minuta, zatim ih narežite između kostiju. Poslužite ih uz pečeni krumpir, salatu od kupusa, kukuruz, svježi kruh ili povrće s roštilja.

Savjet OPG-a Pčelica Franc: Cvjetni med daje glazuri uravnoteženu slatkoću i bogatu aromu, dok će kestenov med donijeti snažniji, manje sladak i blago gorkast okus koji se posebno dobro slaže s dimljenim začinima i pečenim mesom.